Bushcraft South Valdivia

Mixologia Orgánica avanzando a paso fuerte en Iquique

Desde ya un par de años, que incorpore a algunos bares, una y que otra receta de mi carta orgánica, a la que los comensales le dieron una rotunda aprobación, por la cantidad de aromas y texturas que  a simple vista les invitó a beber  mas de una copa.
    Hoy ya con la experiencia de aquellas mezclas, mixologie en diversas especies de vegetales, tanto locales como de la zona altiplanica, sometiendo a pruebas a vegetales como el Apio, el Pimiento, el rábano, el nabo,  la hoja de coca fresca, recién cortada, el jugo de caña fresco y fermentado, el dulce de azúcar de caña y así un gran numero de participantes a la mixologia  que dentro de mi taller , hicimos fiesta de sabores y aromas deliciosos.

Ya comentados y con fuertes criticas mejore cada una de esas recetas y las introduje a la carta de cócteles del Hotel Spark en  la ciudad de Iquique, en el Sushi Blues Bar Lounge, la que dentro de unos días estara ya disponible para quienes son amantes, del disfrutar de nuevas presentaciones, nuevos sabores, texturas y aromas, que envuelven un mundo de posibles mezclas y que en una sola copa podrán degustar de estas creaciones.

Un Licor Una Historia

El Pisco 

Don Francisco de Carabantes parado en el castillo de popa de su carabela contemplaba inquieto el distante horizonte, mientras ponderaba el éxito de su atrevida aventura. Estaba ansioso por llegar a América y escuchar el aviso de "tierra a la vista". En sus bodegas oscuras y húmedas el navío llevaba un preciado tesoro. Muchos sarmientos de una uva recogida en las islas Canarias (la prieta o quizá la tempranillo). Debía producir vino porque la iglesia y la colonia lo requerían. Corría el año de 1553 tal como lo testimonia el Inca Garcilaso de la Vega.

Mil años antes Chuquimanco, cacique de estas tierras al sur de Lima, contemplaba en un cálido atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca de islas de reposo. Eran millares de pájaros que Chuquimanco conocía en su idioma quechua como pishkos. Ellos inspiraron a su pueblo alfarero y le dieron su nombre.

Así lo narra en 1550 don Pedro Cieza de León en La Crónica General del Perú: ".pisco es nombre de pájaros". 

Pishko dio nombre a un río, un valle y un pueblo: Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales escribe: ".los del valle de Pisco." y Felipe Huamán Poma de Ayala en Nueva Corónica y Buen Gobierno (1615) relata: "esta dicha villa de piscuy es una villa bonita pegada al mar.". Pishko dio también nombre a un puerto: ".esta villa de Piscuy Puerto." Y a un cántaro. Así lo narra Ángeles Caballero en su libro La Peruanidad del Pisco: ".dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas se desarrolló una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricación de hermosos ceramios de forma cónica.." 

Y este cántaro conteniente dio nombre a su contenido, bautizando nuestra bebida e imponiéndole el más peruano de los peruanismos, como asevera el lexicógrafo chileno don Manuel Antonio Román: "Pisco: aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú y conocido en todo el mundo. Principió sin duda en el puerto de Pisco y por eso tomó ese nombre.". 

Y llegaron los sarmientos. Acaso los trajo Hernando de Montenegro, como afirma el Padre Bernabé Cobo, o quizá el Marqués de Carabantes, según Lazo. Lo cierto es que estas vides rápidamente hundieron sus profundas raíces de tallo español en las cálidas y fértiles arenas de nuestra costa, haciéndose peruanas. La prieta se hizo quebranta. Y su producción fue abundante, tanto que pronto se exportó este especial aguardiente a toda las colonias. Sin embargo, Felipe II de España, en 1702, prohibió importar estos vinos y aguardientes al viejo continente. 

En 1613 aparece el primer documento escrito acerca de la producción de aguardiente de uva en el nuevo continente. Lorenzo Huertas Villegas en su trabajo "Producción de vinos y sus derivados en Ica. Siglos XVI-XVII" resume el testamento de Pedro Manuel "El Griego", morador de la ciudad de Ica quien en su última voluntad indicara legar, entre otras muchas propiedades,"una esclava criolla llamada Luisa, treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente que ternan ciento y sesenta botixuelas de aguardiente mas un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente mas una caldera grande de cobre de sacar aguardiente con su tapa y cañón. Dos puntayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña que la primera". 

Y así, de alambique, alquitara arabesca o falca mestiza y de peruano patrimonio brotó a principios del siglo XVI el aguardiente de uva pura. El Pisco.

La Historia del Barman & Barwoman

Barman & Barwoman  la  mezcla perfecta y total complemento.

Barman o Barwoman. es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, Pub, taberna, cantina, club social o un local de ocio.

En España, país en donde viví por muchos años, se considera al barman o Barwoman al  "camarero (a) experto (a) " en barras de establecimientos de alto perfil, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en coctelería fina, en donde la mixologia se aplica en todas sus dimensiones.

    Generalmente estudian hotelería, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional.

¿Significa Barman?  Y  ¿Barwoman?

Este singular nombre se le otorga al hombre o mujer que tiene la maestría de servir cócteles, bebidas, vinos y cervezas, que posee los conocimientos para distinguir un licor de otro solo con su olfato, que esta capacitado para recomendar un buen licor, vino o bebida a su cliente.

El significado de término contiene controversia en distintos lugares; en inglés se usa Bartender (quien atiende el bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar, pero en algunas partes se ha comenzado a sustituir la palabra por Barstaff (personal de la barra).

Fundamentación Histórica

      En la Historia del hombre, a través de los siglos encontramos al barman situado en diversas épocas de la historia, desde los tiempos de Platón hasta bien entrada la edad media, se desarrollaban las famosas tabernas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde se vendía al detalle  vino y otras bebidas espiritosas.  La existencia de estas tabernas cuya acción perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión del en ese entonces tabernero.  El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.

Hoy en día el concepto que se tenía de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna ha sido reemplazada por el bar, más complicado y sofisticado. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requeriría conocimientos de hotelería, mixologia y gestión empresarial.  Es necesario  diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aún cuando en las dos situaciones se sirva licor.

   La Barwoman, nace justo a mediados de los 80 casi al final de esa década en un bar Ingles, que se encontraba en constante competencia con su vecino de a solo unas cuadras. El dueño un Bartender de oficio con 3 hijos un hombre y dos chicas, su primogénito opto por las fuerzas armadas y salio del su hogar a temprana edad, no así sus hermanas,  a quienes desde pequeñas les gusto intrusear en las cosas de papá, entre esas cosas estaban los muchos libros sobre coctelería, recetas propias de su padre y fotografías de el junto a sus mejores clientes del bar.

    Tras una fuerte enfermedad del dueño del bar, padre de esta familia el bar tubo que cerrar por un tiempo, lo que trajo deudas e inconvenientes económicos, por lo que sus hijas ya mayores de edad decidieron hacerse cargo del negocio, y no se les ocurrió mejor idea que ser ellas las barwoman´s del local, lo que desde el día en que volvió a funcionar no dejo de estar completamente lleno y su barra repleta de hombres que se deslumbraban con las chicas rubias del bar y sus excelentes cócteles.

Así mismo es que ellas celebran el mismo día del barman en honor al  reconocimiento del oficio del Bartender.

  

Barman de local distinguido

Los barman saben combinar bebidas para elaborar cócteles, conocen los sabores de los distintos alcoholes  y sus graduaciones, los sabores de los distintos condimentos, aromas de hierbas, de frutas y verduras que se pueden utilizar en la coctelería. Saben preparar distintas clases de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina protocolos de comportamiento y en locales de categoría hace uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas turísticas pueden hablar más de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de recetas al paso de coctelería y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo. En algunos establecimientos la clientela puede Tener una cuenta lo que en inglés llaman To run a tab, encargándose el barman de gestionar los consumos para cuando el cliente desee abonarlas. Un barman puede estar actuando según sutiles indicaciones por parte del cliente para con su acompañante y actuar con credibilidad aún si el cliente se ha ausentado por largo tiempo de las dependencias.

Dependiendo del establecimiento, el barman puede ser considerado simplemente el empleado que sirve las bebidas, aunque hay bares y pubs en los que la figura del barman es parte de la atracción por la variedad de sus combinados o incluso por el espectáculo que organizan (llamado en inglés Flair Bartending Show). Este tipo de espectáculo ha dado origen a varias películas al respecto, como Cocktail o Coyote Ugly y va desde lanzar las botellas y recogerlas a organizar un espectáculo subidos encima de la barra, con fuegos en ella, cabe señalar que este show debe ser nato del Bartender y no copia de otros movimientos ya que eso se nota a distancias.

La Celebración del Día del Barman.

  

Nace el día 15 de Abril tras la firma de la asociación de bartenders en Buenos Aires Argentina en el año 1941, ya que desde 1936 solo se le conocía a través  de las ediciones en una revista llamada barman, que se distribuyo tanto en Chile como en Argentina, por ello en esa fecha, quienes nos anteceden en este oficio tomaron la decisión de hacer valer este arte con una fecha memorable en que a los bartenders se les reconocen sus meritos y habilidades, puesto a ser este un oficio en que el estudio y la práctica se hace constante. 

http://www.elbartender.com/15-de-abril-dia-del-barman/697

mixologia

Mixologia

Mixologia Molecular

Las nuevas tendencias en la creación de cocktails siguen apareciendo en este mundo tan querido por  muchos de nosotros.

Tendencias que ya se vienen desarrollando con mucho éxito en la cocina y coctelería europea pero que en los países de habla hispana aun no tiene la fuerza que debería de tener.

Muchos han de preguntarce ¿Que es Mixologia?

Mixologia es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.

Mixología es el término que se está empleando actualmente en Europa y Estados Unidos, mediante una técnica muy avanzada que apenas algunos países de Sudamérica lo conocen.

¿Que es un mixologo?

 Llegamos a la conclusión que la persona que estudia las bebidas en su totalidad es un Mixologo y los que solo se limitan a prepara la carta simple son bartenders”

Podríamos decir que esta reflexión puede tener algo de cierto, aunque hay que tener en cuenta que para ser un buen bartenders tienes que tener conocimiento de las bebidas que mezclas.

Comento esto porque he logrado conocer a bartenders que tienes muchos años en el rubro que no saben que es exactamente un Gin o cual es la diferencia de un tequila reposado y uno normal. Ellos solo saben que se mezcla con determinados insumos y obtienen un cóctel.

¿Que es Mixologia Molecular?

Se podría decir que es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue un Frances en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas desechables , esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, esferas, etc

Técnicas aplicadas:

•Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez.

•Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.

•Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.

•Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.

•Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.

•Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.

Cada técnica tiene que ser estudiada al milímetro para poder aplicarla en el ambiente laboral o en la preparación de los cocktails.

Podríamos entrar en detalles con toda la info que ahora abunda por la red pero lo que les recomiendo es que se capaciten con los expertos

Atte

Mario Castro

MIXOLOGO

Los nuevos caminos de la mixologia, un gran maestro que cambia el concepto de bar

Ha nacido con el nuevo año un concepto actualizado de la mixología, es decir, del arte combinatoria. Inspirado en un nuevo estilo de vida, este proyecto ha transformado el concepto del cóctel y del propio bar. 

  Es Javier de las Muelas.

 Gran Maestro Español  a quien le doy muchas gracias por sus estudios y es quien presentó  por primera vez las  innovadoras creaciones en
Madrid Fusión. En ella muestra la evolución que ha seguido el cocktail y el bar en las postrimerías del siglo XX y dibujó de una forma abierta y detallada su personal visión de la mixologia del siglo XXI. Consiste en suma en una revisión integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarse a nuevas necesidades sociales, con el fin de que el cocktail se convierta en un lujo accesible y cotidiano.

Ya en sus anteriores proyectos  este Maestro Mixologo y mentor de muchos de nosotros, se propuso acabar con un incomprensible estancamiento del mundo de la coctelería, apareciendo con sorprendentes proyectos como los Frappés (Dry Martinis macerados e infusionados con diversos productos naturales), los Dry & Tonics (cocktails que flotaban sobre una tónica helada) y los Spoon Martinis (cocktails para comer con cuchara).

Ahora considera que es el turno de replantearse el concepto de bar con una nueva oferta que responda a las inquietudes de nuestros días, una profunda transformación en su estructura, en la maquinaria, en la formación del barman, en el estilismo de las copas y sobre todo en un serio trabajo en el que cada vez más la palabra cocktail continúe siendo sinónimo de glamour, de fantasía e inquietud, pero también de salud, de bajas graduaciones, de vitaminas, antioxidantes, y de atractivas propuestas sin alcohol.

Nuestro Maestro consigue que el cocktail-bar deje de ser un espacio restringido al bebedor de copa y puro, para pasar a ser el punto de encuentro de infinidad de inquietudes y sensibilidades en un marco moderno lleno de iniciativas. El bar pasa a ser, en cierta medida, estandarte de la cultura sibarita.

Reivindicar la sala es el ejercicio indispensable de una nueva sensibilidad.

 No existe proyecto en la hostelería que se pueda sustentar sin la excelencia de un personal de sala bien formado, bien capacitado y con la oportuna vocación para poder comunicar, leer situaciones, dominar el desarrollo de los acontecimientos y saber cuidar al comensal. 

Para este maestre  es sin duda la piedra angular de todo lo que acontece en cualquier establecimiento de hostelería. Es una labor del buen hacer de los equipos más que nunca. Y el primer impulso va encaminado a ensalzar una figura  desplazada a la que no se ha dado el merecido reconocimiento que se merece.

No basta con saber de vinos, licores, aguas, infusiones. Lo fundamental para la sala consiste en ser facilitadores de emociones y cuidar de los protagonistas: los clientes, los huéspedes o pasajeros de nuestro espacio. El nuevo reinado de la coctelería deja atrás aquel mundo de licores, naranja y limón, abriendo su abanico a sabores y apariencias inagotables.

En un mercado sin fronteras, ya no hay espacio para el puritanismo mixológico, es el momento de replantear la puesta en escena de los bares y hacer preparaciones con tamarindos, papayas, mangos, leche de soja, dados de jengibre, membrillo o twist de frutos exoticos. El punto de partida pues, ha sido la elaboración de la nueva lista de ingredientes de la coctelería moderna, en la que los parámetros ligados a una mejor salud son tan determinantes como los gustativos.

Estas preparaciones mucho más elaboradas y estos combinados que cada vez más requieren licuadoras y blenders, necesitan un nuevo concepto de office: Back Office, un espacio renovado en el que se sitúan toda suerte de útiles y aparatos: Spindle Mixer, Paco Jet, Rotaval, Blender, Gastro, etc…, pasando a ser centros creativos, de investigación y donde se elaborarán buena parte de las creaciones.

En la California de los 90 reinaron los Smoothies, bebidas preparadas a base de frutas y verduras pasadas por batidora eléctrica. Son bebidas muy nutritivas aunque en muchos casos muy densas y algo bastas. Este precisamente ha sido uno de los caballos de batalla de este inquieto barman de corazón ,conseguir aligerar las texturas conservando todas las propiedades del producto y lograr otorgarles el sabor y glamour propios de un cocktail.

Ahora los Smoothies se visten de noche, se estilizan las copas, se decoran con pétalos de orquídeas, se emulsionan con bebidas de soja o de arroz y se convierten en la perla de la coctelería sin alcohol.

El  Maestro propone conseguir el máximo partido sensorial a los cocktails, aprovechar al máximo el sabor, el aroma y jugar con diferentes texturas las cuales, con el paso de los minutos, vayan evolucionando y vivan una continua transformación.

Para todo esto se ha volcado en desarrollar técnicas con las Spindle Mixers, técnicas que permiten emulsionar cualquier tipo de cocktail de forma que al principio vamos a degustar una cremosidad aérea, casi sin alcohol y que nos va a permitir sentir todo el espectro de aromas que en muchos casos queda enmascarado por la fuerza alcohólica de los destilados. Poco a poco el aire se compacta en una deliciosa cremosidad que se sostiene sobre el cóctel en estado líquido, de manera que al tomarlo, disfrutamos de dos texturas tan diferentes como complementarias.

Por otro lado, los microvegetales, son un particular proyecto del Maestro Javier, uno de los ilustres ingredientes que marcan el camino de la evolución.

 Desde el misterio y la sensualidad de la

 “Nepenthes alata”, de la envolvente electricidad de la flor de la pimienta de Sechuan, hasta la frescura de los crujientes pepquiños. Un mundo lleno de posibilidades, como el “Moshiso” (una moderna reconstrucción del mojito preparado con hojas verdes y moradas de shiso), el “Oyster Martini” (un Dry Martini que se toma con una ostra en lugar de aceituna y se acompaña de las increíbles oyster leaves ), y el “Carnyvore” un cocktail que descoloca con su aspecto salvaje y un sabor eléctrico.

Sin duda uno de los elementos más importantes en la coctelería es el hielo: de su pureza y características dependerá el éxito de un buen trabajo. Básicamente hasta nuestros días este elemento se ha utilizado para enfriar, sin embargo tiene un potencial que Javier de las Muelas se ha propuesto desarrollar en formas, sabores y texturas. Un mundo diferente.

Los Frozen fueron el punto de partida y se propone ahora una coctelería basada en esta técnica, eso si, con una estética muy atrevida y casi obligándonos a jugar con la copa, pues parte de los ingredientes se preparan por separado y se sirven simultáneamente, de manera que no se mezclan entre sí.

Desde un planteamiento sencillo, pero gracias a una técnica muy depurada en la que se combina la utilización de las clásicas “blenders” con las actuales “Paco jet”se logran cocktails tan vistosos como aquellos pousse-café de los años 20, pero en esta ocasión, completamente helados.

Continuando con estos trabajos, ha creado una gama de piedras de hielo que van más allá de enfriar un trago. Esta idea consta de piedras de hielo con infinidad de colores y que además están perfumadas cada una de ellas con aromas de albahaca, tomillo, mango, azahar, etc. Estos sutiles aromas se pueden servir en una copa por separado o bien combinarlos al gusto.

Desde este trampolín Javier de las Muelas se lanza a la inversión de los términos, pone este arte del revés con unas sensacionales presentaciones de sabrosos ingredientes convertidos en piedras de hielo troceadas, las cuales se sirven siguiendo las precisas proporciones de uncocktail sobre una base de alcohol neutra: los hielos lentamente se van fundiendo creando la armonía del cocktail que nos propongamos. Esto se produce, como apunta su creador, gracias a un “divertido y riguroso juego de temperaturas”, y continúa…“Llegando a este punto, el hielo lo es todo”.

Pero aún hay más. Por ejemplo, el cero absoluto: sin nada, nada, de alcohol. Un reto que tiene pendiente el mundo de la coctelería, que durante décadas no ha sabido esquivar la clásica propuesta del San Francisco, Esmeralda o Shirley Temple. Copas muy azucaradas y con una estética extremadamente inofensiva. Saber atender a una creciente demanda del cocktail sin alcohol es hoy un objetivo prioritario, eso sí, sirviendo copas con nulo contenido alcohólico, pero con todo el sabor y un aspecto seductor y algo canalla.

Un año de trabajo ha llevado al equipo del Dry Martini y Gimlet conseguir reformular grandes clásicos como el mojito o el Spritz veneciano, todo ello con unos resultados realmente asombrosos que nos incitan a beber sin el temor de ingerir ni un solo gramo de alcohol

Maestro Javier

Mis Honores para usted

Atte  

Su Alumno.

Obras de Arte Coctelero

Mes de Abril 2011

Banana Sky.

60 ml de Vodka

30 ml de jugo de limón esmeralda

1 Plátano en buen estado y no muy grande

1 Cucharada sopera de miel

½ Cucharada de Horchata

Rodaja de Limón y Naranja, ambas bien frescas

Preparación:

 

Todos los ingredientes menos las rodajas de cítricos, deben ser mixeados en la juguera con hielo frappe 100 ml aprox., a velocidad media, el servicio se presenta en copa de vino fría, decorada con las rodajas de cítricos.

Apple Daniel`s Manhattan.

60 ml de  Jack Daniel`s

20 ml de Vermut Rosso

3 Dash de Triple Sec

2 Dash de Angostura

1 Marrasquino

Preparación:

    Los Líquidos han de ser mezclados en calidad de un Martini, exceptuando  en amargo de angostura y el marrasquino.

Banana Frappé

30 ml de Ron Blanco

15 ml de licor de banana Bols

15 ml de jugo de naranja

1 Cucharada de Azúcar impalpable

1 rodaja de plátano

Preparación:

  

Los Ingredientes han de ser mixeados a velocidad media hasta que se unan por completo y viertan directo al vaso largo o garza cervecera, decorando con la rodaja de plátano.

Berta Collins

60 ml de Tequila Blanco

1 Cucharada de Miel de abejas Liquida

½ Clara de Huevo

3 Dash de Triple sec

3 Dash de Angostura

Jugo de limón

Jugo de Naranja

Agua Mineral con Gas

1 Rodaja de Limón y Naranja

Preparación:

      Mezclar todos los ingredientes, menos la soda o mineral, en coctelera y coctelear fuertemente, verter en un vaso largo, y rellenar con soda o mineral y decorar con las rodajas de cítricos.

Sir Robin

60 ml de gin

30 ml de Dry Martini

30 ml de Martini Bianco

4 guindas sin hueso

4 Frambuesas

Preparación.

   Mixear  el gin con las guindas  en la juguera con hielo picado solo un poco, para impedir que quede aguado, servir en copa de Martini y decorar con frambuesas

English and sweet  

40 ml de  scotch whisky

20 ml de Gin

20 ml de Jugo de Durazno

1 Cucharada de jugo de Limón

½ Cucharada de azúcar impalpable

Agua mineral con gas

Trozo de durazno fresco

Preparación.

   Mezclar los ingredientes en coctelera, menos la soda o mineral, coctelear fuertemente y colar a un vaso largo con cubos de hielo, rellenar con soda y decorar con trozo de durazno.

Sour Jack

60 ml de Jack Daniel`s

30 ml de jugo de limón y naranja

½ Cucharada de Azúcar impalpable

½ rodaja de Naranja

½  clara de huevo

Preparación:

  

Mezclar los ingredientes en la coctelera, menos la pieza de fruta, coctelear con hielo picado y servir en copa larga decorada con la media rodaja de naranja.

Martini Diablo.

90 ml de Absolut Pimienta

1 punch de Dry Martini

1 ají jalapeño (reposados en vodka pimienta)

Preparación:

Mezclar los líquidos en vaso mezclador en tono de Martini, servir en copa  de martini y añadir el jalapeño.