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Mixologia

Mixologia Molecular

Las nuevas tendencias en la creación de cocktails siguen apareciendo en este mundo tan querido por  muchos de nosotros.

Tendencias que ya se vienen desarrollando con mucho éxito en la cocina y coctelería europea pero que en los países de habla hispana aun no tiene la fuerza que debería de tener.

Muchos han de preguntarce ¿Que es Mixologia?

Mixologia es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.

Mixología es el término que se está empleando actualmente en Europa y Estados Unidos, mediante una técnica muy avanzada que apenas algunos países de Sudamérica lo conocen.

¿Que es un mixologo?

 Llegamos a la conclusión que la persona que estudia las bebidas en su totalidad es un Mixologo y los que solo se limitan a prepara la carta simple son bartenders”

Podríamos decir que esta reflexión puede tener algo de cierto, aunque hay que tener en cuenta que para ser un buen bartenders tienes que tener conocimiento de las bebidas que mezclas.

Comento esto porque he logrado conocer a bartenders que tienes muchos años en el rubro que no saben que es exactamente un Gin o cual es la diferencia de un tequila reposado y uno normal. Ellos solo saben que se mezcla con determinados insumos y obtienen un cóctel.

¿Que es Mixologia Molecular?

Se podría decir que es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue un Frances en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas desechables , esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, esferas, etc

Técnicas aplicadas:

•Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez.

•Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.

•Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.

•Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.

•Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.

•Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.

Cada técnica tiene que ser estudiada al milímetro para poder aplicarla en el ambiente laboral o en la preparación de los cocktails.

Podríamos entrar en detalles con toda la info que ahora abunda por la red pero lo que les recomiendo es que se capaciten con los expertos

Atte

Mario Castro

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