Barman & Barwoman la mezcla perfecta y total complemento.
Barman o Barwoman. es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, Pub, taberna, cantina, club social o un local de ocio.
En España, país en donde viví por muchos años, se considera al barman o Barwoman al "camarero (a) experto (a) " en barras de establecimientos de alto perfil, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en coctelería fina, en donde la mixologia se aplica en todas sus dimensiones.
Generalmente estudian hotelería, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional.
¿Significa Barman? Y ¿Barwoman?
Este singular nombre se le otorga al hombre o mujer que tiene la maestría de servir cócteles, bebidas, vinos y cervezas, que posee los conocimientos para distinguir un licor de otro solo con su olfato, que esta capacitado para recomendar un buen licor, vino o bebida a su cliente.
El significado de término contiene controversia en distintos lugares; en inglés se usa Bartender (quien atiende el bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar, pero en algunas partes se ha comenzado a sustituir la palabra por Barstaff (personal de la barra).
Fundamentación Histórica
En la Historia del hombre, a través de los siglos encontramos al barman situado en diversas épocas de la historia, desde los tiempos de Platón hasta bien entrada la edad media, se desarrollaban las famosas tabernas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde se vendía al detalle vino y otras bebidas espiritosas. La existencia de estas tabernas cuya acción perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión del en ese entonces tabernero. El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad Media , aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.
Hoy en día el concepto que se tenía de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna ha sido reemplazada por el bar, más complicado y sofisticado. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requeriría conocimientos de hotelería, mixologia y gestión empresarial. Es necesario diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aún cuando en las dos situaciones se sirva licor.
Tras una fuerte enfermedad del dueño del bar, padre de esta familia el bar tubo que cerrar por un tiempo, lo que trajo deudas e inconvenientes económicos, por lo que sus hijas ya mayores de edad decidieron hacerse cargo del negocio, y no se les ocurrió mejor idea que ser ellas las barwoman´s del local, lo que desde el día en que volvió a funcionar no dejo de estar completamente lleno y su barra repleta de hombres que se deslumbraban con las chicas rubias del bar y sus excelentes cócteles.
Así mismo es que ellas celebran el mismo día del barman en honor al reconocimiento del oficio del Bartender.
Barman de local distinguido
Los barman saben combinar bebidas para elaborar cócteles, conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones, los sabores de los distintos condimentos, aromas de hierbas, de frutas y verduras que se pueden utilizar en la coctelería. Saben preparar distintas clases de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina protocolos de comportamiento y en locales de categoría hace uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas turísticas pueden hablar más de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de recetas al paso de coctelería y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo. En algunos establecimientos la clientela puede Tener una cuenta lo que en inglés llaman To run a tab, encargándose el barman de gestionar los consumos para cuando el cliente desee abonarlas. Un barman puede estar actuando según sutiles indicaciones por parte del cliente para con su acompañante y actuar con credibilidad aún si el cliente se ha ausentado por largo tiempo de las dependencias.
Dependiendo del establecimiento, el barman puede ser considerado simplemente el empleado que sirve las bebidas, aunque hay bares y pubs en los que la figura del barman es parte de la atracción por la variedad de sus combinados o incluso por el espectáculo que organizan (llamado en inglés Flair Bartending Show). Este tipo de espectáculo ha dado origen a varias películas al respecto, como Cocktail o Coyote Ugly y va desde lanzar las botellas y recogerlas a organizar un espectáculo subidos encima de la barra, con fuegos en ella, cabe señalar que este show debe ser nato del Bartender y no copia de otros movimientos ya que eso se nota a distancias.
La Celebración del Día del Barman.
Nace el día 15 de Abril tras la firma de la asociación de bartenders en Buenos Aires Argentina en el año 1941, ya que desde 1936 solo se le conocía a través de las ediciones en una revista llamada barman, que se distribuyo tanto en Chile como en Argentina, por ello en esa fecha, quienes nos anteceden en este oficio tomaron la decisión de hacer valer este arte con una fecha memorable en que a los bartenders se les reconocen sus meritos y habilidades, puesto a ser este un oficio en que el estudio y la práctica se hace constante.
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